Домашняя лапша и её цвето-вкусовые вариации

Как оказалось, для приготовление домашней лапши нужно достаточно минимальный набор продуктов: яйца и мука. Можно ещё добавить воду, либо делать только на воде, но тогда готовая лапша будет иметь более рыхлую структуру, больше развариться и увеличится в объёме.

При желании тесту для лапши можно придать вкусовое и цветовое разнообразие добавив в него дополнительные ингредиенты. :)

Тесто для домашней лапши готовится достаточно просто, хотя я раньше думала совершенно по другому. Да собственно и пишут везде, что это трудоёмкий процесс. Возможно это связано с тем, что люди берут изначально большое количество ингредиентов, а большой кусок тесто нужно и дольше замешивать. В общем когда готовлю тесто из предложенного мной количества продуктов, то времени и сил это много не занимает.

Цветная домашняя лапша

Состав:

яйца — 1 шт.
мука — 1 стакан (приблизительно)
подсолнечное масло — 1 ст.л. (с ним более эластичное тесто и легче вымешивать)
соль — 0,5 ч.л.

Ингредиенты для дополнительного вкуса и цвета:

томатная паста (2 ч.л.) — красный цвет
шпинат (2 замороженных кусочка) — зелёный цвет
чеснок (2 средних зубочка) — особого цвета не дал, но вкус — ммм
кари (0,5 ч.л.) — оранжевый цвет

Пошаговое приготовление:

1. Итак, базовый рецепт домашней лапши. Вливаем яйцо в стакан, добавляем соль, подсолнечное масло и хорошо перемешиваем вилкой. Чуть меньше стакана муки всыпаем в миску и делаем посередине углубление, в которое вливаем яичную смесь. Теперь постепенно забирая вилкой муку с краёв перемешиваем её с яичной смесью. Мне удобнее этот начальный процесс делать вилкой, разминая ею тесто во избежании комков.

Цвето-вкусовые вариации:

Домашняя лапша со шпинатом

Домашняя лапша с кари

Домашняя лапша с чесноком

Домашняя лапша с томатной пастой

2. Когда вся мука из миски использована, начинаем вымешивать тесто руками, добавляя при необходимости муку. Я вымешиваю тесто на столе минут 10-15, хорошо разминая его о стол. Тесто постепенно должно принимать однородную структуру. Затем, обязательно надо дать тесту отдохнуть не менее 20 минут. Для этого накрываем его миской. После этого тесто становится более пластичным.

Цвето-вкусовые вариации:

Домашняя лапша со шпинатом, кари, чесноком

Домашняя лапша с томатной пастой

3. Теперь тесту нужно придать соответствующую форму :) — форму лапши. Удобнее раскатывать не весь кусок тесто, а разделив его на несколько частей (2-3). Берем одну часть теста, хорошо посыпаем стол мукой и раскатываем тонко-тонко (в общем как раскатаете, так и есть будете :)) Теперь режем на полоски шириной 5-10 см (в зависимости от того, какой длинны лапшу хотите). Укладываем полоски одну на одну, хорошо присыпая муку между ними дабы не слиплось тесто. И собственно начинаем процесс нарезания лапши тоненькими стружечками :)

Нарезаем домашнюю лапшу

4. Можно сразу использовать лапшу, а можно засушить в прок. Я сушу обычно лапшу выкладывая её на разнос и ставлю на кухне повыше на шкаф (там теплее и потому быстрее сушится). Периодически нужно переворачивать лапшу, чтоб она равномерно подсохла.

Цветная домашняя лапша

P.S. Если готовить из домашней лапши суп, то лучше отварить её в отдельной кастрюле, а потом только добавлять в суп. Тогда бульон не будет мутным от муки.

А еще понравилась фотографии с Википедии под названием «Сушка свежеизготовленной лапши на Тайване»